Folkways Brewing

2019年5月開業。ブルワー兼オーナーの古沢大典さんが前月に免許を取り、木場公園寄りの裏路地にあった元製本所を使って始めたのがFolkwaysです。空間は余計な演出を削り、コンクリート床、長い木のカウンター、ガラス越しのタンクだけをきちんと見せます。タップはおおむね8本で、自社醸造とゲスト樽が半々ほど。内容は米国寄りになることもあります。古沢さんの狙いは、飲み手を疲れさせないことです。輪郭はありつつ、二杯目まできれいに進むビールを出す店なので、順番も単純です。まずは自家製のペールかIPA。その後に軽いつまみで速度を整えるのが正解です。