Omnipollos Tokyo

兜町に2020年に入ったOmnipolloの東京拠点は、ヘノック・フェンティの“お菓子発想”のレシピと、カール・グランディンのデザイン偏愛で知られるスウェーデンのブルワリーが運営。70年ほど続いた元うなぎ屋を磨き上げ、天井の木組みは残したまま、壁と床は艶のある空色とネオンで切り替えています。タップは入れ替わりが早く、冷蔵庫には缶がずらり。店内で開けると小さな上乗せがあります。濃いスタウトや酸味寄りのもの、時にはスラッシュ状の提供も。フードはスナック＋軽いパブ皿くらい。混む夜は詰まりますが、会話は成立。観光客も来ますが、仕切るのは地元。静かに飲みたいなら早めに来て壁沿い、遅いなら立つ覚悟。完全キャッシュレスです。