JET BAKER

茅場町駅から徒歩3分、ミシュラン・ビブグルマン掲載「ターブルドット」の2号店として2018年7月にオープンした「呑めるパン屋」。店主・日暮勝秋氏が10年以上かけて確立した独自の「日暮式高加水パン」は、国産小麦100％、粉に対して100％を超える水分、つなぎに北海道産メークインを採用、卵・乳製品・油脂（バター含む）・添加物を一切使用しません——三軒茶屋「シニフィアン・シニフィエ」志賀シェフの高加水パンに衝撃を受け、レッスンを受けつつも店舗キッチンの制約の中で独自製法に辿り着いたそうです。日替わり5〜6種のラインナップは、北海道産キタノカオリのプレーン、葉唐辛子の佃煮とくるみ、いちじく、よもぎ大納言など。ビールはアサヒスーパードライ1種を、銀座・新橋の名店で修行した注ぎ手が5種類の表情で提供——看板「ジェット注ぎ」の透き通るような喉越しは必飲です。20席、厨房が見えるカウンター中心、2ドリンク制、支払いはVISAのみ。日・月・祝休みです。