Pizza Tane

概要

東京メトロ日比谷線・都営浅草線「人形町駅」から徒歩4分、2025年9月1日にオープンした「SOIL Nihonbashi Hotel」の1階に併設されたサワードウピザ専門店。運営は株式会社Staple——日本橋エリアに分散して展開する「SOIL Nihonbashi」プロジェクトの一翼で、近隣のベーカリーカフェ「Parklet Bakery」、ワインショップ「timsum」、コワーキング「Soil Work Nihonbashi」と連動しています。生地の酵母（種＝tane）は、サンフランシスコの名店Tartine BakeryとChez Panisseで修行したケイトさんとJJさん夫妻が営むParklet Bakeryから受け継いだスターターを使用。長時間発酵・高加水のもちもち生地に、旬野菜のピューレやローストをたっぷり重ねるスタイルで、メイン料理はフレンチ出身のシェフが担当します。ナチュラルワインは姉妹店timsumのソムリエがセレクト、クラフトビールも数種類用意。客席は20席で、カウンター・テーブル・ペット同伴可のテラスに分かれています。客室のカセットテープ音響と同じ仕様も店内に。ベビーカー入店可、チャージなし。