SALON BUTCHER & BEER

運営はジュン（SALON adam et ropé の母体）。2016年からニュウマン新宿のフードホールで、通勤客の“腹と喉”をさばいています。高いテーブルとスツール中心のカウンター寄り構成で、腰を据えるというより乗り換えラウンジ。料理はバスク寄りで、自家製シャルキュトリー（ソーセージ、パテ、サラミなど）と肉皿が軸。ドラフトのクラフトビール、ボトル、意外と厚いワインに合わせる設計です。2022年にはミシュラン1つ星店出身シェフ監修のシャルキュトリーセットをお取り寄せで展開。チャージなし、カード可、全席禁煙（館内に喫煙室）。長居より“肉＋一杯”で切り上げるのが正解。