Pizza Tane

SOIL日本橋のホテル棟1階に入るピッツェリアで、狙いは“派手な夜”ではなく街角の立ち寄り処です。生地は天然酵母のサワードウを長時間発酵させ、赤い窯で焼き上げます。フランスで修業したシェフらしく、味付けは抑制的でメニューも絞り気味。スターターは近所のベーカリーPARKLET由来と言われ、店名の「tane（種）」にもつながります。ワインはナチュラル寄りをソムリエが担当し、ビールも少量置き。テラス込みで約20席、棚にはカセットテープ。早めに入り1枚シェアして、列ができる前に出てください。